Shimeji

Hypsizygus spp., Lyophyllum spp. …

champignon

Petites touffes serrées à chapeaux bruns ou blancs, cultivées ; dures et amères crues, elles deviennent fermes et douces, au goût de noisette, une fois cuites. Elles apportent bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Japon

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Seule la base où les pieds se tiennent se coupe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · ErgothionéineÀ petite dose, sans compter Vitamine D

Le saviez-vous ?

On le trouve surtout sur les hêtres — d'où son nom anglais de « champignon du hêtre » ; ses deux formes vendues, brune et blanche, viennent du Japon.