Shōro
Rhizopogon roseolus
champignon
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.
Les sclérodermes, boules à peau épaisse et verruqueuse, et les jeunes œufs d'amanite, à demi enterrés, peuvent lui ressembler. Le shōro jeune est une boule blanche et lisse, qui rosit au toucher, et sa chair, coupée en deux, est blanche et finement spongieuse, sans aucun dessin. Le scléroderme a une peau jaunâtre épaisse et une chair noir violacé ; il provoque vomissements, douleurs et malaises violents. Un œuf d'amanite, coupé de haut en bas, montre la silhouette d'un champignon, chapeau et pied, dessinée dans sa chair : ce peut être l'amanite phalloïde, mortelle, dont les premiers signes n'arrivent que 6 à 24 heures après le repas. Coupez chaque boule en deux avant de la garder.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Petites boules blanches à demi enterrées dans le sable, au parfum de pin, dans la soupe claire ou le chawanmushi.
- Origine
- Pinèdes des côtes sableuses du Japon
- Où la trouver
- Il se vend très cher au printemps chez les marchands de champignons japonais ; on le cherche en grattant le sable sous les pins.
- Saison (France)
- de mars à mai
- Préparation
- On le lave délicatement pour ôter le sable, sans le peler, et on l'ajoute à la soupe en fin de cuisson ; il se mange cuit. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
- Molécules
- Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
- Le saviez-vous ?
- Il se raréfie avec les pinèdes côtières du Japon ; on essaie aujourd'hui de le cultiver.