Suran

Amorphophallus paeoniifolius

racine

Énorme tubercule brun à chair rose-orangé, cuit en curry, en fritures ou en pickles en Inde.

Origine

Inde et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours bien cuit, souvent avec du tamarin : cru, il gratte la gorge (cristaux d'oxalate).

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa fleur, énorme et malodorante, attire les mouches comme celle de son cousin géant.