Taranome

Aralia elata, A. foliolosa

légume

Gros bourgeons d'un arbuste épineux, frits en tempura : le « roi des légumes sauvages » japonais.

Origine

Japon, Corée et Chine

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

On retire les écailles brunes à la base du bourgeon et on coupe le bout dur ; il se mange cuit.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Corée, on les appelle « dureup » et on les mange blanchis, avec une sauce pimentée.