Taranome

Aralia elata, A. foliolosa

verdura

Grosse gemme di un arbusto spinoso, fritte in tempura: il «re delle verdure selvatiche» giapponese.

Origine

Giappone, Corea e Cina

Stagione (Italia)

da marzo a giugno

Preparazione

Si tolgono le squame brune alla base della gemma e si taglia l'estremità dura; si mangia cotta.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Corea si chiamano «dureup» e si mangiano sbollentate, con una salsa piccante.