Tempesquistle

Sideroxylon palmeri

fruit

Petits fruits verts mangés frais, en saumure comme des olives ou en salsa ; environ 7 tonnes mangées et 13 vendues chaque année sur les marchés d'un village.

Origine

Vallée de Tehuacán (Puebla, Mexique)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les petits fruits se rincent et se mangent crus, en recrachant le noyau, ou se mettent en saumure quelques jours, comme des olives ; hachés, ils vont dans une salsa.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En défrichant, les paysans gardent les arbres aux plus gros fruits : une domestication en cours.