Bétalaïnes
Molécules spécifiques
Le rouge-violet de la betterave et de la figue de Barbarie — un pigment qui n'a rien à voir avec les anthocyanes malgré la couleur.
Deux familles botaniques seulement en portent, et elles ne coexistent jamais avec les anthocyanes dans une même plante.
Effets et bienfaits
Le rouge de la betterave est une famille de pigments à part, qui n'a rien à voir avec celui de la myrtille. Chez une personne sur dix environ, il colore les urines en rose, sans gravité. Mesuré en laboratoire, c'est l'un des pigments naturels qui neutralisent le mieux les radicaux libres.
Les bétalaïnes contiennent de l'azote, contrairement aux anthocyanes. Betterave, blette rouge, figue de Barbarie, amarante et pitaya ont choisi ce rouge-là.
Les urines roses après de la betterave, la bétéurie, touchent environ 10 à 14 % des gens. Elle dépend de l'acidité de l'estomac et du fer : elle est plus fréquente chez les personnes qui manquent de fer (Mitchell, 2001).
En laboratoire, la bétanine piège les radicaux libres à de faibles doses (Gliszczyńska-Świgło et al., 2006) ; chez l'humain, l'effet propre des bétalaïnes reste peu étudié, à côté de celui des nitrates de la betterave.
Sources : Mitchell, Clin Chim Acta, 2001 · Gliszczyńska-Świgło et al., 2006
Où en trouver (24)
- Achacana
- Airampo
- Amarante
- Betterave
- Cactus fraise
- Carapari
- Cardón géant
- Chende
- Cholla
- Cierge du Pérou
- Copao
- Ferocactus
- Figue de Barbarie
- Fleurs de pitaya
- Jiotilla
- Mammillaria
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- Pitaya
- Pitaya dulce
- Saguaro
- Sanky
- Tanhua
- Tetecha