Tosaka nori

Meristotheca papulosa

algue

Algue rouge, verte ou blanche selon son traitement, croquante, en garniture des sashimis et en salade.

Origine

Côtes du sud du Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle s'achète au sel : on la dessale une dizaine de minutes dans l'eau froide, puis on la rince.

Molécules

Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

Son nom veut dire « crête de coq » ; on la décolore à la chaux pour la version blanche.