Ugba

Pentaclethra macrophylla

légumineuse · fermenté

Grandes graines plates bouillies, coupées en fines lamelles et fermentées quelques jours en feuilles : l'ugba des Igbo, mangé en salade avec l'abacha.

Origine

Sud-Est du Nigeria

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seulement cuite longuement puis fermentée, jamais crue.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Crues, les graines sont toxiques : ce sont la longue cuisson et la fermentation qui les rendent comestibles.