Ulam raja

Cosmos caudatus

feuille · herbe

Feuilles au goût de mangue verte et de résine, croquées crues en « ulam », la salade d'herbes malaise.

Origine

Amérique tropicale, adopté en Malaisie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et se mangent crues, en accompagnement du riz, avec un sambal ; elles se cuisent rarement.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

« Ulam raja » veut dire « la salade du roi ».