Vatovaea

Vatovaea pseudolablab

légumineuse · racine

Graines crues, bouillies ou grillées ; racines juteuses en en-cas ou en farine mêlée au sorgho ; gousses, fleurs et feuilles en légume. Les paysans la cultivent et la mangent couramment.

Origine

Soudan, Éthiopie, Somalie, Kenya, Ouganda, Tanzanie, Yémen, Oman

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les racines se pèlent au couteau et se croquent crues, en tranches ; les feuilles et les gousses tendres cuisent quelques minutes à l'eau.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En période de disette, beaucoup plus de gens en vivent.