Voatsiperifery

Piper borbonense

épice

Petites baies à queue d'un poivrier sauvage, au piquant doux et boisé, aux notes d'agrume.

Origine

Forêts de Madagascar

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les grains s'écrasent au moulin ou au mortier juste avant de servir, sur le plat ; les petites queues se mangent avec.

Molécules

À petite dose, sans compter Pipérine

Le saviez-vous ?

Il grimpe jusqu'à vingt mètres dans les arbres : les cueilleurs le ramassent à la main, en forêt.