Wapato

Sagittaria latifolia

racine

Tubercules de la taille d'un œuf, rôtis sous la cendre ou bouillis, au goût de pomme de terre et de châtaigne.

Origine

Marais d'Amérique du Nord

Où la trouver

Dans les marais, les étangs et les bords de rivière, du Québec à la Californie ; on en voit aussi en Europe dans les bassins de jardin.

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

Les tubercules se lavent et cuisent avec leur peau une vingtaine de minutes, puis se pèlent ; ils se mangent cuits.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les femmes du bas Columbia entraient dans l'eau et les délogeaient avec les orteils : ils remontaient flotter à la surface.