Yuyo

Chondracanthus chamissoi

algue

Algue rouge croquante, blanchie puis mêlée au ceviche ou en salade au Pérou.

Origine

Côtes du Pérou et du Chili

Saison (France)

toute l'année

Préparation

L'algue se lave plusieurs fois pour ôter le sable, puis se blanchit quelques secondes et se rafraîchit aussitôt.

Molécules

Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

Au Chili, la même algue s'appelle « chicorea de mar ».