Yuyo

Chondracanthus chamissoi

alga

Alga rossa croccante, sbollentata poi mescolata al ceviche o in insalata in Perù.

Origine

Coste del Perù e del Cile

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

L'alga si lava più volte per togliere la sabbia, poi si sbollenta qualche secondo e si raffredda subito.

Molecole

Polisaccaridi delle algheIn piccola dose, non conta Iodio

Lo sapeva?

In Cile la stessa alga si chiama «chicorea de mar».