Barba di finocchio

Foeniculum vulgare

erba

Il ciuffo verde del finocchio, dal gusto di aneto: un'erba fresca a pieno titolo, non una guarnizione.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da aprile a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le barbe si sminuzzano crude, come l'aneto, su pesce, insalate, patate o una salsa allo yogurt; i gambi duri vanno nel brodo. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Clorofilla · AnetoloIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Vitamina K1

Lo sapeva?

Le sue foglie somigliano a quelle dell'aneto, ma più sottili; una credenza vuole che non si pianti il finocchio vicino all'aneto, per paura che si incrocino.