Barbabietola

Beta vulgaris

verdura · radice

Radice rossa e dolce di una pianta delle coste mediterranee, della stessa specie della bietola e della barbabietola da zucchero, la cui industria Napoleone incoraggiò quando il blocco inglese privava l'Europa dello zucchero di canna. Apporta betalaine, nitrati, folati e potassio.

Origine

Litorali mediterranei

Stagione (Italia)

da agosto a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si mangiano, cotte come bietole. La cuocia con la buccia e senza inciderla: tagliata, perde il colore — quindi le sue betalaine — nell'acqua di cottura. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Pectine · Betalaine · Betaina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · PotassioIn piccola dose, non conta SaponineCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

In alcune persone colora di rosa l'urina: è la beturia, innocua, in chi non degrada il suo pigmento.