Cerfoglio

Anthriscus cerefolium

erba

Foglie sottili e frastagliate di una piccola ombrellifera dal gusto delicato, leggermente anisato; si aggiunge crudo, a fine cottura, a frittate, salse e erbe fini. Apporta clorofilla.

Origine

Caucaso ed Europa orientale

Stagione (Italia)

da febbraio a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si sminuzzano crude, all'ultimo momento: su una frittata, una zuppa, una salsa, con le altre erbe fini; la cottura e l'essiccazione gli tolgono il profumo. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

ClorofillaIn piccola dose, non conta Falcarinolo · Vitamina C

Lo sapeva?

I Romani lo coltivarono così tanto che non si sa più bene da dove venga; Carlo Magno lo faceva piantare nei suoi domini.