Antocianine

Polifenoli

I pigmenti rossi, viola e blu. Sono loro a colorare il mirtillo, il cavolo rosso e il riso nero.

Il colore è il segnale: più è scuro fino al cuore, più ce n'è.

Effetti e benefici

I pigmenti del mirtillo, del cavolo rosso e del riso nero agiscono sulle sue arterie in poche ore: in alcuni studi, una porzione di mirtilli ne ha migliorato l'elasticità due ore dopo, e una tazza al giorno per sei mesi ha mantenuto l'effetto. Il microbiota fa il resto del lavoro.

Gli antociani cambiano colore con l'acidità: rossi in ambiente acido, viola al neutro, blu verso il basico. Per questo il cavolo rosso diventa blu con il bicarbonato e rosa con l'aceto.

Il loro effetto meglio misurato riguarda i vasi. In uno studio controllato, bevande di mirtilli hanno migliorato la dilatazione dell'arteria del braccio una o due ore dopo, tanto più quanto la dose era alta (Rodriguez-Mateos et al., 2013). In un altro, una tazza di mirtilli al giorno per sei mesi ha migliorato l'elasticità delle arterie e il colesterolo HDL di adulti in sovrappeso (Curtis et al., 2019).

Appena l'1% passa nel sangue tale e quale. Il resto arriva al colon, dove i batteri li tagliano in piccoli acidi fenolici, come l'acido protocatecuico, che poi circolano per ore: buona parte dell'effetto passa probabilmente da loro (Czank et al., 2013).

Studi osservazionali associano il consumo regolare di bacche a un declino della memoria più lento nelle donne anziane (Devore et al., 2012): un'associazione, non una prova, ma ha avviato molti studi.

Fonti: Rodriguez-Mateos et al., AJCN, 2013 · Curtis et al., AJCN, 2019 · Czank et al., AJCN, 2013 · Devore et al., Ann Neurol, 2012

Antocianine

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Dove trovarlo (34)

Anche, in quantità minore (101)