Clitocibe odoroso

Clitocybe odora

fungo

Clitocibe dal marcato odore d'anice, usato soprattutto come condimento.

Origine

Boschi di latifoglie d'Europa

Stagione (Italia)

da giugno a dicembre

Preparazione

Si usa in piccola quantità, per il profumo: secco e in polvere, un pizzico in una salsa o un piatto a fine cottura; fresco, qualche cappello saltato con altri funghi. Mai crudo. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Come con il tartufo, lo si può chiudere in un barattolo con un uovo, che ne prende il profumo.