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Glucosinolati piccanti

Composti solforati

Sinigrina e gluconasturzina: ciò che sale al naso con il rafano, il wasabi e il ravanello nero.

Il piccante È la molecola: se non pizzica, non c'è più.

Effetti e benefici

Ciò che sale al naso con il wasabi, il rafano e la senape è una molecola di difesa. Frena molti microbi, tanto che in Giappone si usa per conservare gli alimenti; e il crescione, che ne porta una cugina, ha ridotto in uno studio i danni al DNA dei globuli bianchi.

La sinigrina della senape e del rafano dà l'isotiocianato di allile, volatile, che sale al naso e attiva un recettore dell'irritazione, TRPA1, lo stesso dei gas lacrimogeni (Bautista et al., 2006). Il bruciore dura solo pochi secondi: la molecola non resta sulla lingua.

La gluconasturtiina del crescione dà una cugina, l'isotiocianato di feniletile. In uno studio di otto settimane, 85 g di crescione crudo al giorno hanno ridotto i danni al DNA dei globuli bianchi e aumentato gli antiossidanti del sangue (Gill et al., 2007).

L'isotiocianato di allile frena molti batteri e muffe; in Giappone, confezioni che lo rilasciano servono a conservare gli alimenti.

Fonti: Bautista et al., Cell, 2006 · Gill et al., AJCN, 2007

Dove trovarlo (17)

Anche, in quantità minore (39)