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Gozzigeni

Ciò che frena

Composti delle crucifere, della soia e di qualche radice che ostacolano la captazione dello iodio da parte della tiroide.

Effetti

Composti dei cavoli, della soia e della manioca ostacolano la tiroide nel captare lo iodio, la materia prima dei suoi ormoni. La manioca mal preparata ne è l'esempio estremo; in un piatto ordinario, l'effetto è debole.

Tagliati, i cavoli liberano tiocianati e goitrina, che competono con lo iodio all'ingresso della tiroide; gli isoflavoni della soia frenano un enzima che produce gli ormoni. Senza materia prima, la ghiandola si ingrossa per compensare: è il gozzo, da cui il loro nome.

In uno studio, degli adulti hanno mangiato ogni giorno 150 g di cavolini di Bruxelles per quattro settimane senza cambiamenti della funzione tiroidea (McMillan et al., 1986). Il caso estremo è la manioca amara mal preparata, i cui cianuri danno tiocianati: in Africa centrale, sommata alla carenza di iodio, ha mantenuto gozzi endemici (Delange et al., 1982).

Secondo sesso ed età: la gravidanza aumenta di un terzo il fabbisogno di iodio, da 150 a 200 µg al giorno (EFSA, 2014); è il momento in cui un freno sullo iodio conta di più.

Fonti: McMillan et al., 1986 · Delange et al., 1982 · EFSA, 2014

Il rimedio

La cottura ne riduce buona parte, e il problema si pone davvero solo se lo iodio manca per altre vie — per questo il segnale si legge accanto alla riga «Iodio».

Dove trovarlo (40)