Enoki

Flammulina filiformis, F. velutipes

fungo

Ciuffi di sottili gambi bianchi con minuscoli cappelli, croccanti e delicati, coltivati; in zuppa, hot pot o saltati. Apporta beta-glucani ed ergotioneina.

Origine

Asia orientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si taglia solo la base dove i gambi si uniscono. Sempre cotto: crudo, è stato collegato a casi di listeriosi.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · ErgotioneinaIn piccola dose, non conta Vitamina D

Lo sapeva?

Selvatico non si somiglia: un fungo dal cappello arancione e viscido di 5-10 cm, con gambo vellutato.