Fagiolini

Phaseolus vulgaris

verdura · legume

Baccelli giovani e teneri del fagiolo comune, raccolti prima che i semi si ingrossino; sempre cotti, apportano fibre e luteina.

Origine

Mesoamerica

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sempre cotti: crudi contengono fasina, una lectina che disturba l'intestino. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Fibre insolubili · ClorofillaIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Vitamina K1

Lo sapeva?

Si mangiano davvero solo dall'inizio del Novecento, con la ricerca di un'alimentazione più leggera.