Fagiolo azuki

Vigna angularis

legume

Piccoli fagioli rossi dell'Asia orientale, quasi sempre mangiati dolci: bolliti con lo zucchero e lavorati in una pasta, l'anko, che farcisce mochi, dorayaki, panini e torte della luna. Apportano proteine, fibre e ferro.

Origine

Cina e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Messi in ammollo qualche ora, cuociono da 45 minuti a un'ora finché sono teneri; si mangiano cotti, mai crudi: in pasta dolce (anko), in zuppa o con il riso. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Ferro vegetale · Proteine · LisinaIn piccola dose, non conta ZincoCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

In Giappone il riso cotto con gli azuki, il sekihan, si prepara per le feste: il suo rosso e bianco ricorda la bandiera, e l'abbondanza.