Foglie di fava
Vicia faba
foglia
Punte giovani e tenere cimate in cima alle piante di fava, al gusto di pisello e fava fresca, crude o saltate.
- Origine
- Vicino Oriente, coltivata ovunque
- Dove trovarla
- Nell'orto, dalle proprie piante, o da un orticoltore che le vende a mazzi; in Inghilterra arrivano nei mercati contadini col nome di «broad bean tops».
- Stagione (Italia)
- da febbraio a giugno
- Preparazione
- Le punte giovani si pizzicano in cima alle piante, si sciacquano e si mangiano crude in insalata o saltate un minuto con l'aglio, come spinaci.
- Lo sapeva?
- Si cimano queste punte perché la pianta faccia baccelli più belli, e per scacciare gli afidi.