Foglie di padouk

Pterocarpus soyauxii

foglia

Foglie giovani e tenere di un grande albero della foresta, tritate nelle salse alla pasta d'arachidi o al pesce affumicato.

Origine

Foreste dell'Africa centrale (Camerun, Gabon, Congo)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si lavano, si tritano e cuociono una decina di minuti nella salsa; secche e in polvere, vi si versano a fine cottura. Si mangiano cotte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Lo stesso albero dà il padouk, un legno rosso vivo apprezzato dagli ebanisti.