Foglie di papaya

Carica papaya

foglia

Foglie giovani amare della papaia, bollite poi saltate (tumis) o servite con la salsa al peperoncino, nella cucina di Giava e di Manado.

Origine

Indonesia e Filippine

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie giovani bollono da cinque a dieci minuti, buttando l'acqua per attenuarne l'amaro, poi si strizzano e si saltano con l'aglio; non si mangiano crude.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

I mercati indonesiani le vendono a mazzi accanto ai fiori di papaia.