Guaje

Leucaena spp.

legume

Semi verdi al gusto d'aglio sgranocchiati crudi nel loro baccello, o pestati nella salsa di guaje.

Origine

Messico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Con moderazione: i suoi semi contengono mimosina, che in eccesso fa cadere i capelli e disturba la tiroide.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

La città di Oaxaca prenderebbe il nome dal guaje, «huaxyacac» in nahuatl.