Citrale
Molecole specifiche
Geraniale e nerale, la coppia che fa l'odore di limone senza il limone: dal 70 all'80% dell'olio essenziale di citronella.
Volatile, se ne va con la cottura lunga — da qui il gambo di citronella che si aggiunge a fine piatto, o che si toglie prima di servire. Anche la melissa ne porta, in quantità molto minore.