Makhobeli

Cephalaria syriaca

frutta a guscio e semi

Semi lasciati apposta nel grano e macinati con lui: il pane makhobliani, bluastro, che resta fresco una settimana; usati anche dai contadini della Turchia.

Origine

Georgia meridionale (Akhaltsikhe) e Turchia

Dove trovarla

Il pane bluastro si vende soprattutto nella regione di Samtskhe-Javakheti, nel sud della Georgia, vicino al confine turco.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi non si mangiano da soli: una piccola parte si macina con il frumento e la farina si cuoce in pane.

Molecole

In piccola dose, non conta Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

Slow Food ha iscritto il pane di Akhaltsikhe al makhobeli nell'Arca del Gusto.