Semi di néré

Parkia biglobosa

frutta a guscio e semi · legume

Semi di un grande albero delle savane saheliane e sudanesi, cotti, privati della buccia e poi fermentati in un condimento intenso, il soumbala, che insaporisce salse e zuppe. Apportano proteine.

Origine

Savane dell'Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Non si mangiano così: fermentati in soumbala, si sbriciolano, una pallina alla volta, in una salsa o un riso all'inizio della cottura, come un dado da brodo.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Questi semi fermentati sono documentati in Africa occidentale già nel XIV secolo: dawadawa presso gli Hausa, sunbala nel delta interno del Niger.