Semi di sesamo

Sesamum indicum

frutta a guscio e semi

Semi di una pianta annuale domesticata in India, probabilmente la prima pianta da olio coltivata; crudi, macinati o tostati in cucina e in panetteria. Apportano calcio, ferro, magnesio e lignani, che la flora trasforma in enterolignani.

Origine

Africa orientale e India

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Integrali, con il loro involucro, hanno molto più calcio che decorticati, ma buona parte è trattenuta dall'ossalato. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Lignani · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Ferro vegetale · Zinco · Magnesio · Calcio · Rame · Proteine · Metionina · Triptofano · Omega-6 (acido linoleico) · Vitamina B2 (riboflavina) · Fosforo · Acidi grassi monoinsaturi · FitosteroliIn piccola dose, non conta InositoloCiò che frena Fitati · Ossalati

Lo sapeva?

«Apriti sesamo»: la capsula matura si apre di scatto, come la caverna.