Shimeji

Hypsizygus spp., Lyophyllum spp. …

fungo

Piccoli ciuffi serrati dai cappelli bruni o bianchi, coltivati; duri e amari crudi, diventano sodi e dolci, al gusto di nocciola, una volta cotti. Apportano beta-glucani ed ergotioneina.

Origine

Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si taglia solo la base dove i gambi si uniscono.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · ErgotioneinaIn piccola dose, non conta Vitamina D

Lo sapeva?

Si trova soprattutto sui faggi, da cui il nome inglese di «fungo del faggio»; le sue due forme in vendita, bruna e bianca, vengono dal Giappone.