Toona

Toona sinensis

foglia · verdura

Foglie giovani rossastre dal sapore intenso di cipolla e sesamo, saltate con uova o tofu in primavera.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

da febbraio a maggio

Preparazione

Sbollentati prima di cucinarli: i germogli contengono nitriti, che aumentano invecchiando.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Clorofilla

Lo sapeva?

I germogli della prima raccolta, prima della festa di Qingming, si vendono a caro prezzo.