Ugba

Pentaclethra macrophylla

legume · fermentato

Grandi semi piatti bolliti, tagliati a lamelle sottili e fermentati qualche giorno nelle foglie: l'ugba degli igbo, mangiato in insalata con l'abacha.

Origine

Nigeria sudorientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Solo cotto a lungo poi fermentato, mai crudo.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Crudi, i semi sono tossici: sono la lunga cottura e la fermentazione a renderli commestibili.