Zucca / zucca hokkaido

Cucurbita maxima

verdura

Grandi zucche dell'America del Sud a polpa arancione; la potimarron, a forma di pera, dalla polpa farinosa al gusto di castagna, viene da una varietà coltivata in Giappone. Apportano betacarotene e potassio.

Origine

Americhe

Stagione (Italia)

da agosto a febbraio · cresce nella Sua regione

Preparazione

La buccia della zucca hokkaido si mangia una volta cotta; quella della zucca, troppo dura, si toglie. I semi di entrambe si mangiano, tostati. Se la polpa è francamente amara, si butta senza assaggiarla oltre: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Beta-criptoxantina · PotassioIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Nel 1476 la parola francese «potiron» indicava un fungo; ha preso il senso attuale di zucca solo nel XVI secolo.