Zucca patisson

Cucurbita pepo

verdura

Zucca estiva schiacciata e tonda, dal bordo ondulato, della stessa specie della zucchina; soda e dolce, piccola o ripiena intera.

Origine

Americhe

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

Grosso, la buccia e i semi induriscono: si tolgono. Se la polpa è francamente amara, si butta senza assaggiarla oltre: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina.

Molecole

In piccola dose, non conta Betacarotene (vitamina A)

Lo sapeva?

In francese si chiama anche carciofo di Spagna, berretta da prete, berretto d'elettore o corona imperiale; è una delle forme di zucca più antiche, domesticata a parte.