Citral
Moléculas específicas
Geranial e neral, a dupla que faz o cheiro de limão sem o limão: de 70 a 80% do óleo essencial do capim-limão.
Volátil, vai embora com o cozimento longo — daí o talo de capim-limão que se acrescenta no fim do prato, ou que se retira antes de servir. A melissa também o carrega, em quantidade bem menor.