Agar-Agar

Gelidium spp., Gracilariopsis spp. …

Alge · Präbiotikum

Geliermittel aus Rotalgen, als Pulver oder Fäden verkauft: Es geliert beim Abkühlen, fester als Gelatine. Es ist ein fast reiner löslicher Ballaststoff.

Herkunft

Japan (Rotalgen der Gattung Gelidium)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Es wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst, die man dann ein bis zwei Minuten sprudelnd kochen lässt: Ohne Kochen geliert es nicht. Beim Abkühlen wird es fest; 2 g auf einen halben Liter ergeben ein festes Gelee.

Moleküle

Schleimstoffe · Algen-PolysaccharideIn kleiner Menge, zählt nicht Jod

Wussten Sie schon?

Der Legende nach entstand es 1658 bei einem Gastwirt in Kyoto, Mino Tarōzaemon; 1882 kam es auf Anregung von Fanny Hesse in Robert Kochs Labor, wo man seither Mikroben darauf züchtet.