Agar-agar

Gelidium spp., Gracilariopsis spp. …

algue · prébiotique

Gélifiant extrait d'algues rouges, vendu en poudre ou en filaments : il prend en gelée en refroidissant, plus ferme que la gélatine. C'est une fibre soluble presque pure.

Origine

Japon (algues rouges Gelidium)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Il se dissout dans un liquide froid, porté ensuite à ébullition une à deux minutes : sans ébullition, il ne prend pas. Il gélifie en refroidissant ; 2 g pour un demi-litre donnent une gelée ferme.

Molécules

Mucilages · Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

La légende le fait naître en 1658 chez un aubergiste de Kyoto, Mino Tarōzaemon ; en 1882, sur une idée de Fanny Hesse, il est entré au laboratoire de Robert Koch, où il sert depuis à faire pousser les microbes.