Agar-agar

Gelidium spp., Gracilariopsis spp. …

alga · prebiotico

Gelificante estratto da alghe rosse, venduto in polvere o in filamenti: rapprende raffreddandosi, più sodo della gelatina. È una fibra solubile quasi pura.

Origine

Giappone (alghe rosse Gelidium)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si scioglie in un liquido freddo che poi si porta a bollore per uno o due minuti: senza bollire non rapprende. Gelifica raffreddandosi; 2 g per mezzo litro danno una gelatina soda.

Molecole

Mucillagini · Polisaccaridi delle algheIn piccola dose, non conta Iodio

Lo sapeva?

La leggenda lo fa nascere nel 1658 nella locanda di Mino Tarōzaemon, a Kyoto; nel 1882, su idea di Fanny Hesse, è entrato nel laboratorio di Robert Koch, dove da allora serve a coltivare i microbi.