Aipo-rábano

Apium graveolens

legume · raiz

Grande bola nodosa e perfumada, da mesma espécie que o aipo de talo, selecionada pela raiz; chegou da Itália à França no Renascimento. Ralado cru em salada ou em purê. Traz frutanos e falcarinol.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A casca grossa se tira; as folhas de cima se comem como as do salsão.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · FalcarinolEm pequena dose, sem contar Nitratos dos vegetais · Ftalidas

Você sabia?

Seu nome latino, graveolens, quer dizer “de cheiro pesado, forte”; e “aipo” em francês, céleri, vem do lombardo seleri.