Apionabo

Apium graveolens

verdura · raíz

Gran bola nudosa y perfumada, de la misma especie que el apio en rama, seleccionada por su raíz; llegó de Italia a Francia en el Renacimiento. Rallado crudo en ensalada o en puré. Aporta fructanos y falcarinol.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

La piel gruesa se quita; las hojas de arriba se comen como las del apio.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · FalcarinolEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verduras · Ftalidas

¿Sabía que…?

Su nombre latino, graveolens, significa «de olor pesado, fuerte»; y «apio» en francés, céleri, viene del lombardo seleri.