Sedano rapa
Apium graveolens
verdura · radice
Grossa palla nodosa e profumata, della stessa specie del sedano da coste, selezionata per la radice; arrivata in Francia dall'Italia nel Rinascimento. Grattugiato crudo in insalata o in purè. Apporta fruttani e falcarinolo.
- Origine
- Bacino mediterraneo
- Stagione (Italia)
- da settembre a aprile · cresce nella Sua regione
- Preparazione
- La buccia spessa si toglie; le foglie in cima si mangiano come quelle del sedano.
- Molecole
- Fruttani (inulina, FOS) · FalcarinoloIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdure · Ftalidi
- Lo sapeva?
- Il suo nome latino, graveolens, vuol dire «dall'odore pesante, forte»; e «sedano» in francese, céleri, viene dal lombardo seleri.