Alcachofra

Cynara scolymus

legume · prebiótico

Botão floral de um cardo domesticado, colhido antes de se abrir: come-se o fundo e a base carnuda das brácteas. O cardo é a mesma espécie. 100 g trazem 5 g de fibras, inulina incluída, e ácidos fenólicos.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os pelos do miolo se tiram; as alcachofras roxas pequenas se comem quase inteiras. Passe limão nela assim que for cortada: a polpa escurece em poucos minutos em contato com o ar.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Ácidos fenólicos · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Potássio

Você sabia?

Seu nome vem do árabe ḥáršafa, por meio do espanhol alcachofa; os agrônomos andaluzes da Idade Média já selecionavam variedades de cabeça grande.