Carciofo

Cynara scolymus

verdura · prebiotico

Bocciolo floreale di un cardo domesticato, raccolto prima che si apra: si mangiano il fondo e la base carnosa delle brattee. Il cardo è la stessa specie. 100 g apportano 5 g di fibre, inulina compresa, e acidi fenolici.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il fieno del cuore si toglie; i piccoli carciofi violetti si mangiano quasi interi. Lo bagni con il limone appena è tagliato: la sua polpa annerisce in pochi minuti a contatto con l'aria.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Acidi fenolici · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Potassio

Lo sapeva?

Il suo nome viene dall'arabo ḥáršafa, attraverso l'italiano del Nord articiocco; gli agronomi andalusi del Medioevo selezionavano già varietà a testa grossa.