Alfafa

Medicago sativa

leguminosa

Sementes germinadas de uma leguminosa perene vinda do Oriente Próximo e da Ásia: brotos finos, suaves e crocantes, em salada ou sanduíche. Trazem saponinas.

Origem

Ásia Central e Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Brotos crus já transmitiram bactérias perigosas: cozinhe-os se você estiver grávida, for idoso ou frágil. E, em caso de lúpus, nada de alfafa crua: a canavanina dela é desaconselhada. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

SaponinasEm pequena dose, sem contar IsoflavonasO que freia Lectinas

Você sabia?

Na França é vendida germinada com o nome de alfafa para não dar a impressão de comer forragem: é a “rainha das plantas forrageiras”, também chamada antigamente de feno-da-borgonha.