Alfalfa

Medicago sativa

legumbre

Semillas germinadas de una leguminosa vivaz venida de Oriente Próximo y Asia: brotes finos, suaves y crujientes, en ensalada o en bocadillo. Aportan saponinas.

Origen

Asia central y Oriente Próximo

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas germinadas crudas ya han transmitido bacterias peligrosas: cocínelas si está embarazada, es mayor o frágil. Y, en caso de lupus, nada de alfalfa cruda: su canavanina está desaconsejada. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

SaponinasEn pequeña dosis, sin contar IsoflavonasLo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

En Francia se vende germinada con el nombre de alfalfa para no dar la impresión de comer forraje: es la «reina de las plantas forrajeras», que también se llamaba heno de Borgoña.