Luzerne (Alfalfa)

Medicago sativa

Hülsenfrucht

Gekeimte Samen eines mehrjährigen Schmetterlingsblütlers aus dem Nahen Osten und Asien: feine, milde, knackige Sprossen, im Salat oder auf Brot. Sie liefern Saponine.

Herkunft

Zentralasien und Naher Osten

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Rohe Keimsprossen haben schon gefährliche Bakterien übertragen: gegart essen, wenn Sie schwanger, älter oder geschwächt sind. Und bei Lupus keine rohe Luzerne: Das enthaltene Canavanin wird nicht empfohlen. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

SaponineIn kleiner Menge, zählt nicht IsoflavoneWas bremst Lektine

Wussten Sie schon?

In Frankreich verkauft man sie gekeimt als „Alfalfa“, damit man nicht meint, Viehfutter zu essen: Sie ist die „Königin der Futterpflanzen“, früher auch Burgunderheu genannt.